Перешиваться надо для всех (навряд с завода будет

Перешиваться надо для всех (навряд с завода будет стоять проша SD1А, а более старые - рекомендуют перешить). Хотя я бы советовал брать винты на 640 гиг (меньше шанс наткнуться на отбраковку от старших моделей).
Насчет ES/ES.2 - возможно, они и собраны с более качественными блинами/головами, а возможно - отличаются только прошивкой...
Кстати глупо брать под такую машину мать с инт видео ИМХО. Обычно они качеством комплектухи не отличаются.

Память - я бы брал какой-то кит 2х2 гига, корсар к примеру...
Монитор - широкоформатник ИМХО на любителя. Я бы взял традиционный 20"
Бесперебойник на 1100ВА - ИМХО явно излишний, и не думаю, что у бэкап-упсов АРС есть радикальное преимущество перед аналогичными пауэркомами - во всяком случае, на АРС люди тоже жалуются, а разница в цене - весьма солидная. С пауэркомами особых проблем нет (у нас к примеру стойка машин на 2000ВА висит, ессно - с неродными аккумами, проблем не наблюдается)